• ●delicious&delight cafe 48回目は、日本一予約の取れないレストラン、イタリア料理の
• 先駆者である「LA BETTOLA」の落合務シェフとご一緒させていただくことになりました♪

• Vol.48：　～ 青森県の初夏の食材を、絶品イタリア料理で楽しむ ～

　　　　今回は、青森県さまにご協力いただき、初夏の青森県食材をふんだんに使用した、
　　　　落合シェフのフルコースメニューを贅沢に召し上がっていただきます。
　　　　落合シェフも、会場にいてくださり、いろいろとお話していただきます。

　　　　●萩たまげなす、テーマ食材：野辺地葉つきこかぶ、カラフルトマト、じゅんさい、ハーブ各種、
　　　　にんにく、黒にんにく、大鰐温泉もやし、アスパラガス、フリルレタス、ルッコラ、フリンジグリーン、
　　　　りんご、夏秋いちご、海峡サーモン、ほたて、十三湖しじみ、生ウニ、からすみ、青森シャモロック、
　　　　ガーリックポーク、青森県産フランス鴨など
　　　　青森県の食材を使用して、落合シェフが素晴らしいお料理をフルコースで創作してくださいます。
　　　　シェフからのおいしいお料理のコツについてなど、お話も予定していますので、どうぞ楽しみにして
　　　　くださいませ。

• ●会場
• 銀座「LA BETTOLA da Ochiai　ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
• 〒104-0061　東京都中央区銀座1-21-2
• TEL：03-3567-5656
• URL：　http://www.la-bettola.co.jp/
• ●日時：　2015年6月27日（土）　12：00～15：00　（ドアオープン 11：30）
• ●定員：　20 名
• ●テーマ食材：　山口県長門市を中心にした初夏の食材
• ●メニュー：
• ＜アミューズ＞
• グリーンアスパラガスのパンナコッタ
• ＜前菜盛り合わせ＞
• ・カラフルトマトと吉田牧場モッツァレラのサラダ（カプレーゼ）
• ・大鰐温泉もやしのアリオリ　アンチョビ風味
• ・海峡サーモンのマリネ
• ・ホタテの炙りカルパッチョ
• ・シャモロックとガーリックポークのテリーヌ
• ・青森県産フランス鴨のロースト
• ・トマトの冷たいスープ（ガスパチョ）ジュンサイ入り　　ほか
• ＜プリモ2種＞
• ・生ウニのスパゲティ　芽葱添え
• ・ズワイガニ、九条ネギ入りシジミ出汁のアリオリ、ヒラメのからすみかけ
• ＜お魚＞
• ズッパディペッシェ　カタルファタ包み
• ＊「ズッパディペッシェ」：イタリア版ブイヤベース
• （魚、ホタテ、エビ、野辺地葉つきこかぶ、ナス、ズッキーニ、葱）
• ＜お肉＞
• シャモロックのフンギペースト巻きローストと短角牛のグリルタリアータ
• ルッコラ、レタス、フリンジグリーンのサラダ添え　白・黒のにんにくソース
• ＜ドルチェ＞
• ・いちごのロマノフ　ほか

• ※ 天候や仕入れ状況等により、食材が変更になる可能性がございます。
• ●参加費　10,000円　（税込み）
• （テーマ食材のお話、ランチフルコース、ソフトドリンク・ワイン等 ドリンク飲み放題）
• ●参加のお申し込み方法・お問い合わせ
• 　以下のアドレスへのメールもしくはお電話にてお願いいたします。

• 　メールでのお申し込みは、info@dd-cafe.jp
• 　お申し込みのメールには、お名前、メールアドレス、電話番号をご記入下さい。
• 　詳細をご連絡致します。

　　　　電話での申し込みは、 03-3567-5656（ラ・ベットラ）　にて受付いたします。

　　　落合　務　/　オーナーシェフ
　　　　17歳の時にフランス料理を志しホテルニューオータニへ入社。その後フランス旅行の帰路
　　　　イタリアで料理に魅せられ転身。約３年間イタリアで料理修業後、1982年東京・赤坂
　　　　『グラナータ』総料理長に就任。1997年独立、『LA BETTOLA da Ochiai』を開店。
　　　　現在銀座池袋、名古屋、富山に6店舗経営。
　　　　2005年伊大統領より『イタリア連帯の星』勲章、カヴァリエーレ章を受章。
　　　　2009年日本イタリア料理協会　会長に就任する。
　　　　2013年厚生労働大臣より『現代の名工』を受賞する。

　　　佐藤 雅美/ シニア野菜ソムリエ
　　　　全国の産地を訪ね、生産者の思いや 農産物の付加価値を＜ストーリー＞で伝え、
　　　　楽しい食卓を提案するとともに地域活性化につなげることをテーマとしている。

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